L’ART DE SUBLIMER UN TERROIR UNIQUE
Tout terroir exceptionnel ne l’est rendu tel que par le savoir-faire et l’exigence du vigneron. A l’écoute des éléments, il apprend à tirer le meilleur de la terre qu’il cultive. C’est dans cet état d’esprit que nous avons choisi de minimiser les rendements au profit de la qualité.
Nos vignes sont cultivées sur les sables dunaires du cordon littoral, dépourvus d’argile et de limon, ce qui leur confère une originalité et une spécificité uniques. La finesse des vins produits et la couleur pâle des rosés en sont l’expression. Notre vignoble se situe en moyenne à un mètre au-dessus du niveau de la mer, dans un environnement typique de la Camargue, où le climat méditerranéen est régulé par la mer, les lagunes et les marais salants. Le vent marin s’associe au vent d’est l’hiver et au mistral l’été. L’ensemble, ainsi que la faible pluviométrie annuelle (moins de 600 mm), crée un équilibre propice à la révélation du terroir.
Notre vignoble est cultivé en Agriculture Biologique et s’étend sur 20 hectares. Le Grenache y occupe la place d’honneur, complété par le Rolle, la Syrah et le Caladoc.
DES VENDANGES ET DES VINIFICATIONS PRÉCISES ET RESPECTUEUSES
Les vendanges se déroulent parcelle par parcelle entre fin août et début septembre, au moment où le raisin atteint une maturité optimale. Elles se déroulent toujours de nuit, entre 1 h et 5 h du matin, afin de profiter de températures plus basses et ainsi préserver tous les arômes. Les raisins sont ensuite refroidis puis pressés délicatement.
Les jus sont fermentés dans notre magnifique cave, au cœur des Salins d’Aigues-Mortes, dans des cuves en inox thermorégulées de dernière génération. Cela permet de maintenir des températures de vinification idéales, propices à la production et à la conservation des arômes tout au long de l’année.
Les cuvées sont élaborées en fonction d’une sélection parcellaire stricte. Les fermentations durent une dizaine de jours, et un travail sur lies fines peut être effectué selon le millésime. Nous recherchons ainsi de la rondeur et de la complexité sur nos vins. Leur grande longueur en bouche est le résultat de ce travail soigné. Pour l’élaboration de nos vins rouges, nous privilégions une extraction lente et délicate de la matière, aboutissant à des vins aromatiquement complexes, à la fois fins et puissants. Un élevage en fût de chêne est pratiqué pour nos cuvées Étoiles.
Ainsi sont nés les Vins des Salins du Midi : des Vins des Sables comme vous n’en avez jamais dégustés.
