Notre cave
La tradition de l'excellence
Le vin est vinifié selon les méthodes traditionnelles. Les raisins sont cueillis en fonction de leur maturité, la nuit, entre 1 h et 5 h du matin afin de conserver les arômes. Ils sont ensuite refroidis puis pressés délicatement. Puis transférés vers notre cave au cœur des Salins d’Aigues-Mortes dans des cuves thermorégulées de grande qualité et de technologie la plus récente, qui permettent de maintenir les températures de vinification idéales à la conservation des arômes et à l’élaboration de grands vins. Ces cuves permettent aussi d’effectuer des stabulations, de maintenir les jus proches de zéro degré, avant fermentation, afin d’en extraire avec précaution tous les arômes typiques du terroir. Les cuvées sont élaborées en fonction de leur parcelle d’origine, séparément jusqu’aux assemblages. Les vinifications se déroulent très lentement et les vins restent sur lies fines ; les rouges sont élaborés et vinifiés sur une période assez courte afin d’en conserver la fraîcheur aromatique puis conservés en barriques de chêne neuves.
